Варений буряк, на відміну від багатьох інших овочів
Варений буряк, на відміну від багатьох інших овочів, здатний зберігати головні свої корисні властивості. Річ у тому, що вітаміни групи В і мінеральні солі не дуже-то чуйні до нагрівання. Мінеральні речовини буряка в основному лужної природи, що при нашому в основному кислотному живленні - чимале благо. У буряці присутня група біологічно активних речовин, званих бетаїнами, це метиліpованні похідні амінокислот. Одна з таких речовин називається просто бетаїном; оскільки буряк по-латині Beta, неважко здогадатися, звідки узялася назва і де вперше знайшли таку речовину.
