Важко уявити, що колись «морквяним» називали зовсім не яскраво- помаранчевий, а фіолетовий колір. Адже спочатку руда морквина, до якої ми звикли, мала блідо-фіолетовий відтінок. Саме таким цей коренеплід знали в Стародавньому Афганістані, де почали вирощувати моркву багато сторіч тому. Європейці довго не визнавали моркву їстівним овочем. Фіолетові «корінці» йшли на корм коням, а морквяне бадилля використовували для прикраси складних дамських зачісок. При цьому головним недоліком моркви вважали зовсім навіть не смак, а той самий фіолетовий колір, який не тільки надавав овочу малоапетитного вигляду, але ще і офарблював інші продукти, використані для приготування тої чи іншої страви. І лише після численних експериментів селекціонерів, морква нарешті розлучилася з фіолетовим забарвленням і стала помаранчевою. Саме з придбання нового кольору і почався тріумфальний хід моркви по Європі. До радості гурманів, з'ясувалося, що насичений рудий колір зробив моркву не тільки красивою, але і кориснішою. Адже цим відтінком морква завдячує великій кількості каротину.
